6П8 Т384 Технология приготовления блюд и кулинарных изделий [Текст] : справочное пособие для общественного питания / Сост. Р. П. Антонова. - Санкт-Петербург : ПрифиКС, 2002. - 199, [1] с. : табл. - ISBN 5-901943-12-0 : 277.00 р. Рубрики: Кулинария. Общественное питание--Справочники Аннотация: С помощью данного пособия осуществляется освоение современных технологий приготовления блюд и кулинарных изделий по действующим "Сборникам рецептур..." Составляются технологические карты и калькуляционные карточки. В каждом разделе имеются требования, предъявляемые к качеству блюд, облегчающиесосталение технологических карт. Предназначено для работников общественного питения. Держатели документа: Библиотека НТГСПА Доп.точки доступа: Антонова, Р. П. \сост.\ Экземпляры всего: 1 ЧЗ (1) Свободны: ЧЗ (1) |