Вид документа : Однотомное издание Шифр издания : 6П8/К309 Автор(ы) : Качурина, Тамара Александровна Заглавие : Кулинария Выходные данные : Москва: Академия, 2007 Колич.характеристики :267, [1] с.: ил. Серия: Начальное профессиональное образование. Общественное питание Примечания : Библиогр.: с. 263 ISBN (в пер.), Цена 978-5-7695-2679-4: 360.00 р. Предметные рубрики: Кулинария Аннотация: Приведены базовые сведения, необходимые в повседневной работе профессиональных поваров, рассмотрены процессы производства кулинарной продукции на предприятиях общественного питания. Изложены сведения о кулинарной механической обработке продуктов, а также об их тепловой обработке. рассмотрены условия и сроки хранения блюд и кулинарных изделий, органолептические показатели качества готовых блюд. для ускоренной подготовки поваров. Может быть рекомендовано работникам предприятий общественного питания. Экземпляры : всего : ЧЗ(1), АБ(6) Свободны : ЧЗ(1), АБ(6) Держатели документа: Библиотека НТГСПА