Вид документа : Однотомное издание Шифр издания : 6П8/Ш187 Автор(ы) : Шалыгина, Александра Михайловна, Калинина, Людмила Валентиновна Заглавие : Общая технология молока и молочных продуктов : учеб. пособие для вузов по направлению 655900 - Технология сырья и продуктов животного происхождения, по специальности 271100 - Технология молока и молочных продуктов Выходные данные : Москва: КолосС, 2007 Колич.характеристики :198, [1] с.: ил. Серия: Учебники и учебные пособия для студентов высших учебных заведений Примечания : Библиогр.: с. 196-197 ISBN (в обл.), Цена 978-5-9532-0580-1: 249.00 р. Предметные рубрики: Технология молока и молочных продуктов Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): молоко--молочное сырье--обработка молока Аннотация: Приведена характеристика молочного сырья, рассмотрено влияние зоотехнических и ветеринарных факторов на состав и свойства молока. Описаны пороки сырого молока и изложены требования к его качеству. Подробно рассмотрены основные виды обработки молочного сырья - сепарирование, нормализация, гомогенизация, мембранная фильтрация, пастеризация, стерилизация. Показаны влияние различных факторов на эффективность тех или иных видов обработки, а также изменения, происходящие в молочном сырье в процессе механической и тепловой обработки. Кроме того, даны необходимые сведения по санитарной обработке технологического оборудования и тары. Для студентов высших учебных заведений. Экземпляры :АБ(1) Свободны : АБ(1) Держатели документа: Библиотека НТГСПА Доп.точки доступа: Калинина, Людмила Валентиновна