Панченко, Т. А. Отчего так вкусен хлеб [Текст] / Т. А. Панченко, А. В. Александрова // Химия в школе. - 2009. - N 9. - С. 5-8. - Библиогр.: с. 8 . - ISSN 0368-5632
Рубрики: Пищевые производства Теоретические основы пищевых производств Кл.слова (ненормированные): технологические процессы -- тесто -- технология производства -- пищевые продукты -- химические процессы -- химические реакции -- мука -- химический состав -- хлебобулочные изделия -- производство хлеба Аннотация: Химический состав, строение и структура, вкус и запах определяют пищевую ценность хлеба. Доп.точки доступа: Александрова, А. В. |