Главная Упрощенный режим Описание Шлюз Z39.50
Авторизация
Фамилия
Пароль
 

Базы данных


Электронный каталог НТГСПИ - результаты поиска

Вид поиска
Электронный каталог НТГСПИ
Картотека газет и журналов
Картотека статей
Полнотекстовая база изданий НТГСПИ
Полнотекстовая база ВКР
Область поиска
Формат представления найденных документов:
полный информационныйкраткий
Поисковый запрос: (<.>K=технология кондитерских изделий<.>)
Общее количество найденных документов : 1
1.

Вид документа : Однотомное издание
Шифр издания : 6П8/М974
Автор(ы) : Мэнли, Дункан
Заглавие : Мучные кондитерские изделия
Выходные данные : Санкт-Петербург: Профессия, 2005
Колич.характеристики :558 с., [6] л. цв. ил.: граф.
Серия: Научные основы и технологии
Перевод издания: Manley D. Technology of Biscuits, Crackers and Cookiess. -Boca Raton, Boston, New York, Washington, DC, 2000
Примечания : Библиогр. в конце глав
ISBN, Цена 5-93913-046-1 (в пер.): 1616.00 р.
ISBN, Цена 0-8493-0895-X (англ.): Б.ц.
Предметные рубрики: Кондитерское производство
Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): печенье--вафли--пирожное--крекеры--технология кондитерских изделий--материалы для кондитерских изделий--оборудование для производства кондитерских изделий--кондитерские изделия
Аннотация: Изложены научные основы и технологические аспекты производства мучных кондитерских изделий - печенья, крекеров, вафель, некоторых видов пирожных и других изделий. Даются научные основы тестоприготовления и выпечки. Подробно рассмотрены вопросы подбора оборудования и персонала, новейшие тенденции в организации управления и контроля качества продукции. Книга предназначена технологам и руководителям предприятий хлебопекарной и кондитерской промышленности и будет полезна студентам соответствующих специальностей вузов.
Экземпляры :АБ(1)
Свободны : АБ(1)
Найти похожие
 
Стандартный
Расширенный
Профессиональный
По словарю
Статистика обращений
© Международная Ассоциация пользователей и разработчиков электронных библиотек и новых информационных технологий
(Ассоциация ЭБНИТ)