6П8 У76 Усов, Владимир Васильевич. Основы кулинарного мастерства [Текст] / [учеб. пособие для сред. проф. образования]. - Москва : Академия, 2007. - 601, [1] с. : ил. - (Основы кулинарного мастерства). - Библиогр.: с. 597. - ISBN 978-5-7695-2252-9 (в пер.) : 474.00 р. Рубрики: Кулинария--Учебники и пособия Аннотация: Рассмотрены технологические приемы и методы приготовления блюд, их рецепты, в том числе и старинные. Описаны способы обработки мяса, рыбы, овощей, круп и других продуктов. Приведены поэтапные инструкции как правильно рубить и измельчать продукты, снимать кожуру с фруктов, взбивать сливки, варить супы, каши и др. Основное внимание уделено приемам кулинарного мастерства, раскрытию вкусовых нюансов в приготовлении самых разнообразных блюд. Для студентов средних профессиональных учебных заведений. Может быть полезным учащимся учреждений начального профессионального образования, молодым поварам и кондитерам, а также широкому кругу читателей. Держатели документа: Библиотека НТГСПА Экземпляры всего: 3 ЧЗ (1), АБ (2) Свободны: ЧЗ (1), АБ (2) |