Л8/9 С232 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий [Текст] : для предприятий обществ. питания / [авт.-сост.: А. И. Здобнов, В. А. Цыганенко]. - Киев : Арий, 2016. - 678, [1] с. : табл. ; 24 см. - ISBN 978-966-498-183-2 (в пер.) : 650.00 р. Рубрики: Кулинария--Рецептурные справочники Кл.слова (ненормированные): кулинария -- рецептуры блюд -- рецептуры кулинарных изделий -- рецептурные сборники -- кулинарные рецептуры -- кулинарные блюда -- кулинарная продукция -- нормативно-производственные издания -- блюда и кулинарные изделия -- кулинарные изделия -- технология приготовления блюд -- нормы продуктов для предприятий общественного питания -- нормы вложения продуктов -- нормы выхода готовых блюд -- нормы выхода полуфабрикатов -- технология приготовления пищи -- технология общественного питания Аннотация: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания разработан Научно-исследовательским институтом общественного питания, специалистами и практическими работниками отрасли. Настоящий сборник содержит разделы: холодные блюда; супы; блюда из картофеля, овощей и грибов; блюда из круп; блюда из макаронных изделий; блюда из яиц; блюда из творога; блюда из рыбы, морепродуктов и раков; блюда из мяса и мясных продуктов; блюда из сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи и кролика; гарниры; соусы; сладкие блюда; напитки; коктейли; мучные изделия; украинские национальные блюда. Для предприятий общественного питания всех форм собственности. Держатели документа: Библиотека НТГСПА Доп.точки доступа: Здобнов, Алексей Иванович \авт.-сост.\; Цыганенко, Виктор Алексеевич \авт.-сост.\ Экземпляры всего: 1 АБ (1) Свободны: АБ (1) |