6П8 М974 Мэнли, Дункан. Мучные кондитерские изделия [Текст] / Д. Мэнли ; пер. с англ. В. Е. Ашкинази ; под ред. И. В. Матвеевой. - Санкт-Петербург : Профессия, 2005. - 558 с., [6] л. цв. ил. : граф. - (Научные основы и технологии). - Библиогр. в конце глав. - Пер. изд. : Technology of Biscuits, Crackers and Cookiess / D. Manley. - Boca Raton, Boston, New York, Washington, DC, 2000. - ISBN 5-93913-046-1 (в пер.). - ISBN 0-8493-0895-X (англ.) : 1616.00 р. Рубрики: Кондитерское производство Кл.слова (ненормированные): печенье -- вафли -- пирожное -- крекеры -- технология кондитерских изделий -- материалы для кондитерских изделий -- оборудование для производства кондитерских изделий -- кондитерские изделия Аннотация: Изложены научные основы и технологические аспекты производства мучных кондитерских изделий - печенья, крекеров, вафель, некоторых видов пирожных и других изделий. Даются научные основы тестоприготовления и выпечки. Подробно рассмотрены вопросы подбора оборудования и персонала, новейшие тенденции в организации управления и контроля качества продукции. Книга предназначена технологам и руководителям предприятий хлебопекарной и кондитерской промышленности и будет полезна студентам соответствующих специальностей вузов. Держатели документа: Библиотека НТГСПА Доп.точки доступа: Ашкинази, В. Е. \пер.\; Матвеева, И. В. \ред.\; Manley, D. Экземпляры всего: 1 АБ (1) Свободны: АБ (1) |