6П8 К891 Кузнецова, Людмила Семеновна. Технология приготовления мучных кондитерских изделий [Текст] : [Учеб. для студ. учреждений сред. проф. образования по спец. 2711 "Технология продуктов общественного питания"] / Л. С. Кузнецова, М. Ю. Сиданова. - Москва : Мастерство, 2002. - 319, [1] с. : ил., табл. - (Среднее профессиональное образование). - Библиогр.: с. 317. - ISBN 5-294-00009-1 (в пер.) : 106.00 р. Рубрики: Кондитерское производство--Учебники и пособия Кл.слова (ненормированные): мучные изделия -- кондитерские изделия -- классификация мучных и кондитерских изделий -- пищевая ценность мучных кондитерских изделий -- кондитерское производство -- технология приготовления мучных кондитерских изделий -- диетические кондитерские изделия -- производство диетических кондитерских изделий -- детское питание -- производство изделий для детского питания -- пищевые инфекции -- пищевые отравления -- гигиена труда -- личная гигиена -- производственная санитария -- санитарно-гигиенический режим и контроль производства -- технохимический контроль производства кондитерских изделий -- расчет рецептуп мучных кондитерских изделий -- условия хранения мучных кондитерских изделий Аннотация: Рассмотрены классификация и ассортимент мучных кондитерских изделий, включая диетические и предназначенные для детского питания; нормативная документация; характеристика сырья, в том числе новых видов; технология изготовления различных полуфабрикатов и готовых изделий; требования к качеству и условиям хранения. Освещены вопросы санитарии и гигиены, методы технохимического контроля и учета при производстве мучных кондитерских изделий, дан расчет рецептур. Держатели документа: Библиотека НТГСПА Доп.точки доступа: Сиданова, Муся Юрьевна Экземпляры всего: 2 ЧЗ (1), АБ (1) Свободны: ЧЗ (1), АБ (1) |
6П9 М353 Матюхина, Зинаида Петровна. Товароведение пищевых продуктов [Текст] : [Учеб. для нач. проф.образования: Учеб. пособие для сред. проф. образования по спец. 2702 "Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий"] / З. П. Матюхина, Э. П. Королькова. - 2-е изд., стер. - Москва : Академия, 2003. - 271, [1] с., [8] л. цв. ил. : ил. - (Профессиональное образование). - ISBN 5-7695-1487-6 (в пер.) : 120.00 р. Рубрики: Организация и техника торговли--Учебники и пособия Кл.слова (ненормированные): начальное профессиональное образование -- среднее профессиональное образование -- 2702 -- специальность Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий -- товароведение пищевых продуктов -- пищевые продукты -- пища -- еда -- общественное питание -- питание -- минеральные вещества -- углеводы -- жиры -- белки -- витамины -- химический состав пищевых продуктов -- качество пищевых продуктов -- хранение пищевых продуктов -- овощи -- плоды -- грибы -- продукты переработки -- рыба -- рыбные продукты -- нерыбные пищевые продукты моря -- мясо -- мясные продукты -- молоко -- молочные продукты -- яйца -- яйцепродукты -- пищевые жиры -- растительные масла -- масло коровье -- маргарин -- кулинарные жиры -- зерно -- продукты переработки зерна -- крахмал -- сахар -- кондитерские изделия -- вкусовые продукты -- чай -- кофе -- кофейные напитки -- пряности -- приправы -- поваренная соль -- пищевые кислоты -- алкогольные напитки -- хлебный квас -- напитки из хлебного сырья -- хлебопекарные дрожжи -- химические разрыхлители -- желирующие вещества -- пищевые красители -- пищевая промышленность -- Федеральный комплект учебников Аннотация: Учебник составлен в соответствии с действующей учебной программой и государственными образовательными стандартами. В нем приведено описание основных пищевых продуктов, которые используются на предприятиях общественного питания в качестве сырья для приготовления пищи. Даны химический состав, условия хранения и требования к качеству. Может быть использован для практических работников системы общественного питания. Держатели документа: Библиотека НТГСПА Доп.точки доступа: Королькова, Эльвира Павловна Экземпляры всего: 3 ЧЗ (1), АБ (2) Свободны: ЧЗ (1), АБ (2) |
6П8 Б613 Биллер, Рудольф. Как украсить блюда [Текст] !Otitkn.pft: FILE NOT FOUND! . - Москва : АСТ-Пресс Книга, 2003. - 157, [2] с. : цв. фот. - (Золотая библиотека хозяйки). - Алф. указ.: с. 159. - Пер. изд. : Garnieren und Verzieren / R. Biller. - Munchen, 1986. - ISBN 5-7805-0253-6 (в пер.) : 215.00 р. Рубрики: Кулинария Кл.слова (ненормированные): кулинария -- домашняя кулинария -- кулинарные блюда -- кулинарные рецепты -- рецепты кулинарные -- блюда -- закуски -- овощные блюда -- фруктовые блюда -- экзотические плоды -- пикантные блюда -- гарниры -- медальоны (кулинария) -- коктейли (кулинария) -- кондитерские изделия -- как украсить блюда -- украшение блюд -- украшение тортов -- украшения из крема -- декор блюд -- декорирование блюд -- композиция блюд -- композиции блюд -- композиции для праздничного стола -- композиции для стола Аннотация: С этой книгой любой день станет праздником, обычный стол - маленьким чудом, а приготовление еды превратится в увлекательную и красивую игру. Даже простое перелистывание страниц этого роскошно иллюстрированного издания будит творческое воображение. Любая хозяйка найдёт здесь для себя восхитительные образцы украшения блюд и узнает секреты превращения обычных продуктов в настоящее произведение кулинарного искусства. Для широкого круга читателей. Держатели документа: Библиотека НТГСПА Доп.точки доступа: Григорьева, Татьяна \пер.\; Дзюбенко, Г. \ред.\; Biller, R. Экземпляры всего: 1 АБ (1) Свободны: АБ (1) |
6(075) Т384 Технология [Текст] : Учеб. для учащихся 9-го кл. общеобразоват. шк. / [В. Д. Симоненко, А. Н. Богатырев, О. П. Очинин и др.] ; Под ред. В. Д. Симоненко. - Москва : Вентана-Граф, 2003. - 286, [1] с. : ил. - Загл. пер. : Технология 9. - Авт. указаны на обороте тит. л. - Библиогр.: с. 286-287. - ISBN 5-9252-0468-9 (в пер.) : 65.00 р. РУБ 6(075) Рубрики: Технология--Учебники и пособия Трудовое обучение в школе--Учебники и пособия Профессиональная ориентация учащихся Домоводство--Изучение в школе Кл.слова (ненормированные): 9 класс -- учебники по труду -- методика преподавания труда в школе -- преподавание труда в школе -- методика труда в школе -- трудовое обучение в школе -- труд в школе -- технология -- обучающий труд -- ручной труд -- домоводство -- рукоделие -- урок труда -- уроки трудового обучения в школе -- уроки труда -- трудовое обучение в школе -- вязание крючком -- культура дома -- домашний быт -- домашний мастер -- профессиональное самоопределение -- профессиональная ориентация -- профориентация учащихся -- выбор профессии -- профотбор -- профпригодность -- профпсихология -- психология профессий -- профессиограмма -- психограмма профессий -- профессиональная пригодность -- профессиональная психодиагностика -- профессии -- классификация профессий -- радиоэлектроника -- цифровая электроника -- цифровая техника -- структура ЭВМ -- элементы и узлы ЭВМ -- элементы ЭВМ -- узлы ЭВМ -- технология обработки конструкционных материалов -- технология обработки дерева -- технология обработки древесины -- технология обработки металлов -- обработка дерева -- обработка древесины -- обработка металлов -- конструкционные материалы -- дерево обработка -- металлы обработка -- пластмассы -- утилизация отходов пластмассовых емкостей -- стирка -- стиральные машины -- праздники -- праздничные застолья -- новый год (праздник) -- Рождество (праздн.) -- Масленица (праздн.) -- благовещение (праздник) -- Пасха (праздн.) -- Крестины (праздн.) -- личные праздники -- День рождения (праздник) -- Именины (праздн.) -- кулинария -- кулинарная продукция -- кулинарные рецепты -- кулинарные блюда из теста -- блюда из теста -- кондитерские изделия Аннотация: Учебник по технологии подготовлен в соответствии с программой образовательной области Технология, отвечает федеральному стандарту. Предназначен для учащихся 9 класса образовательной школы. Подробная информация о разных технологических сферах в современной хозяйственной жизни будет полезна для профессионального самоопределения учащихся. Держатели документа: Библиотека НТГСПА Доп.точки доступа: Симоненко, Виктор Дмитриевич; Богатырев, Александр Николаевич; Очинин, Олег П; Самородский, Петр Степанович; Хохлова, Марина Витальевна; Коноплева, Наталья Павловна; Симоненко, Виктор Дмитриевич \ред.\ Экземпляры всего: 10 АБ (10) Свободны: АБ (10) |
6П8 М974 Мэнли, Дункан. Мучные кондитерские изделия [Текст] / Д. Мэнли ; пер. с англ. В. Е. Ашкинази ; под ред. И. В. Матвеевой. - Санкт-Петербург : Профессия, 2005. - 558 с., [6] л. цв. ил. : граф. - (Научные основы и технологии). - Библиогр. в конце глав. - Пер. изд. : Technology of Biscuits, Crackers and Cookiess / D. Manley. - Boca Raton, Boston, New York, Washington, DC, 2000. - ISBN 5-93913-046-1 (в пер.). - ISBN 0-8493-0895-X (англ.) : 1616.00 р. Рубрики: Кондитерское производство Кл.слова (ненормированные): печенье -- вафли -- пирожное -- крекеры -- технология кондитерских изделий -- материалы для кондитерских изделий -- оборудование для производства кондитерских изделий -- кондитерские изделия Аннотация: Изложены научные основы и технологические аспекты производства мучных кондитерских изделий - печенья, крекеров, вафель, некоторых видов пирожных и других изделий. Даются научные основы тестоприготовления и выпечки. Подробно рассмотрены вопросы подбора оборудования и персонала, новейшие тенденции в организации управления и контроля качества продукции. Книга предназначена технологам и руководителям предприятий хлебопекарной и кондитерской промышленности и будет полезна студентам соответствующих специальностей вузов. Держатели документа: Библиотека НТГСПА Доп.точки доступа: Ашкинази, В. Е. \пер.\; Матвеева, И. В. \ред.\; Manley, D. Экземпляры всего: 1 АБ (1) Свободны: АБ (1) |