6П8    А736     Анфимова, Нина Алексеевна.     Кулинария [Текст] : учеб. для сред. ПТУ / Н. А. Анфимова, Т. И. Захарова, Л. Л. Татарская. - 3-е изд., перераб. - Москва : Экономика, 1987. - 365, [2] с. : ил. - (ПТУ. Профессионально-техническое училище). - 0.85 р.РУБ 6П8.9 Рубрики: Кулинария--Учебники и пособия Кл.слова (ненормированные): одобрено Ученым советом ГК СССР по образованию -- учебники для ПТУ -- ПТУ -- профессионально-технические училища -- СПТУ -- средние профессионально-технические училища -- кулинария -- технология приготовления пищи -- общественное питание -- кулинарные изделия -- приготовление отдельных блюд -- механическая кулинария -- блюда из растительных продуктов -- консервированные овощи -- овощные блюда -- грибные блюда -- обработка овощей и грибов -- морепродукты -- блюда из рыбы -- рыбные блюда -- рыбные продукты -- обработка рыбы -- блюда из мяса -- мясные блюда -- мясные продукты -- мясопродукты -- блюда из сельскохозяйственной птицы -- блюда из пернатой дичи -- обработка птицы и дичи -- тепловая кулинарная обработка -- механическая кулинарная обработка -- первые блюда -- вторые блюда -- горячие блюда -- супы -- бульоны -- соусы -- блюда из круп -- гарниры из круп -- блюда из бобовых -- гарниры из бобовых -- блюда из макаронных изделий -- гарниры из макаронных изделий -- блюда из картофеля -- гарниры из картофеля -- блюда из яиц -- блюда из яичных продуктов -- блюда из молочных продуктов -- холодные блюда -- бутерброды -- салаты -- винегреты -- закуски -- сладкие блюда -- компоты -- желированные блюда -- напитки -- изделия из теста -- мучные блюда -- блюда из дрожжей -- дрожжевое тесто -- тесто для блинов -- тесто для оладий -- бездрожжевое тесто -- полуфабрикаты -- блюда из полуфабрикатов -- концентраты -- блюда из концентратов -- питание -- лечебное питание -- лечебная кулинария -- диетическая кулинария -- диетические блюда -- диеты Аннотация: В учебнике рассматриваются приемы и методы обработки сырья, приготовления полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий в условиях массового производства на предприятиях общественного питания. Особое внимание уделяется характеристике пищевой ценности сырья, условиям и сроках хранения готовой продукции, организации контроля ее качества. Данное издание дополнено новыми технологическими схемами и рецептурами блюд. Держатели документа: Библиотека НТГСПА Доп.точки доступа: Захарова, Тамара Ивановна; Татарская, Лариса Львовна Экземпляры всего: 2 АБ (2) Свободны: АБ (2)

6П8    Б613     Биллер, Рудольф.     Как украсить блюда [Текст] / Р. Биллер; Пер. с нем. Т. Григорьевой; Ред. Г. Дзюбенко. - Москва : АСТ-Пресс Книга, 2003. - 157, [2] с. : цв. фот. - (Золотая библиотека хозяйки). - Алф. указ.: с. 159. - Пер. изд. : Garnieren und Verzieren / R. Biller. - Munchen, 1986. - ISBN 5-7805-0253-6 (в пер.) : 215.00 р.РУБ 6П8.9 Рубрики: Кулинария Кл.слова (ненормированные): кулинария -- домашняя кулинария -- кулинарные блюда -- кулинарные рецепты -- рецепты кулинарные -- блюда -- закуски -- овощные блюда -- фруктовые блюда -- экзотические плоды -- пикантные блюда -- гарниры -- медальоны (кулинария) -- коктейли (кулинария) -- кондитерские изделия -- как украсить блюда -- украшение блюд -- украшение тортов -- украшения из крема -- декор блюд -- декорирование блюд -- композиция блюд -- композиции блюд -- композиции для праздничного стола -- композиции для стола Аннотация: С этой книгой любой день станет праздником, обычный стол - маленьким чудом, а приготовление еды превратится в увлекательную и красивую игру. Даже простое перелистывание страниц этого роскошно иллюстрированного издания будит творческое воображение. Любая хозяйка найдёт здесь для себя восхитительные образцы украшения блюд и узнает секреты превращения обычных продуктов в настоящее произведение кулинарного искусства. Для широкого круга читателей. Держатели документа: Библиотека НТГСПА Доп.точки доступа: Григорьева, Татьяна \пер.\; Дзюбенко, Г. \ред.\; Biller, R. Экземпляры всего: 1 АБ (1) Свободны: АБ (1)

6П8.9    П618     Поскребышева, Галина Ивановна.     Большая кулинарная энциклопедия [Текст] : путь к сердцу мужчины / Г. И. Поскребышева ; фот. С. Антонов, худож. С. Алексеев. - Москва : ОЛМА-ПРЕСС Инвест, 2004. - 202 с. : цв. фот. - ISBN 5-94848-017-8 (в пер.) : 300.00 р.РУБ 6П8.9(03) Рубрики: Кулинария--Энциклопедии Кл.слова (ненормированные): салаты -- закуски -- овощи -- паштеты -- супы и бульоны -- блюда из мяса -- блюда из птицы -- блюда из рыбы -- соусы и приправы -- овощные блюда -- каши -- изделия из теста -- пасхальный стол -- десерт -- домашние заготовки -- блюда на основе продукции компании нестле Аннотация: Ничто так не объединяет семью, как вкусная еда и красиво накрытый стол. Знаток кулинарных редкостей Г. И. Поскребышева познакомит вас с удивительными блюдами, рецепты которых она не только собирает более 35 лет, но и создает. подскажет, как приготовить обед быстро, вкусно, красиво и экономно, как сделать будничный день праздником. Книга рассчитана на широкий круг читателей. Держатели документа: Библиотека НТГСПА Доп.точки доступа: Антонов, С. \фот.\; Алексеев, С. \худож.\ Экземпляры всего: 1 АБ (1) Свободны: АБ (1)

6П8.9    Б231         Банкетные блюда [Текст] / сост. И. Ю. Федотова. - Москва : Ресторанные ведомости, 2007. - 108, [1] с. : цв. ил., цв. фот. - (Приложение к журналу CHEFART). - ISBN 978-5-98176-056-3 (в обл.) : 600.00 р.РУБ 6П8.9 Рубрики: Кулинария Кл.слова (ненормированные): сервировка блюд -- блюда из рыбы -- блюда из мяса -- блюда японской кухни -- сладкие блюда -- десерты -- фуршет -- овощные блюда Аннотация: Организация банкетов - прибыльный, но в тоже время сложный и ответственный аспект деятельности ресторана. Чем удивить гостей, собравшихся на торжество, какие необычные блюда приготовить и как их правильно оформить. В этой книге собраны примеры самых востребованных банкетных блюд, которые представляют популярные московские рестораны. Помимо собственно рецептуры в книге содержатся рекомендации ведущих шеф-поваров по составу, презентации и подаче банкетных блюд. Держатели документа: Библиотека НТГСПА Доп.точки доступа: Федотова, Илона Юрьевна \сост.\ Экземпляры всего: 1 АБ (1) Свободны: АБ (1)

6П8    К903         Кулинария на каждый день [Текст] / [сост. А. В. Андрианов] . - Москва : Сезам-маркетинг : Медицина, 2000. - 272 с. ; 20 см. - ISBN 5-89801-012-2 (в обл.) : 20.00 р.ББК 6П8.9 Рубрики: Кулинария Кл.слова (ненормированные): кулинария -- приготовление отдельных блюд -- блюда из растительных продуктов -- растительные продукты -- блюда из овощей -- овощные блюда -- блюда из грибов -- грибные блюда -- блюда из плодов -- поваренные книги -- домашняя кулинария -- кулинарные рецепты -- супы -- бульоны -- супы-пюре -- гарниры -- мясные блюда -- блюда из мяса -- рыбные блюда -- блюда из рыбы Аннотация: Эта книга поможет и начинающим, и опытным домохозяйкам приготовить множество как традиционных, так и необычных блюд к вашему столу. Доп.точки доступа: Андрианов , Анатолий Викторович \сост.\ Экземпляры всего: 1 ЧЗ (1) Свободны: ЧЗ (1)