6П8 К891 Кузнецова, Людмила Семеновна. Технология приготовления мучных кондитерских изделий [Текст] : [Учеб. для студ. учреждений сред. проф. образования по спец. 2711 "Технология продуктов общественного питания"] / Л. С. Кузнецова, М. Ю. Сиданова. - Москва : Мастерство, 2002. - 319, [1] с. : ил., табл. - (Среднее профессиональное образование). - Библиогр.: с. 317. - ISBN 5-294-00009-1 (в пер.) : 106.00 р. Рубрики: Кондитерское производство--Учебники и пособия Кл.слова (ненормированные): мучные изделия -- кондитерские изделия -- классификация мучных и кондитерских изделий -- пищевая ценность мучных кондитерских изделий -- кондитерское производство -- технология приготовления мучных кондитерских изделий -- диетические кондитерские изделия -- производство диетических кондитерских изделий -- детское питание -- производство изделий для детского питания -- пищевые инфекции -- пищевые отравления -- гигиена труда -- личная гигиена -- производственная санитария -- санитарно-гигиенический режим и контроль производства -- технохимический контроль производства кондитерских изделий -- расчет рецептуп мучных кондитерских изделий -- условия хранения мучных кондитерских изделий Аннотация: Рассмотрены классификация и ассортимент мучных кондитерских изделий, включая диетические и предназначенные для детского питания; нормативная документация; характеристика сырья, в том числе новых видов; технология изготовления различных полуфабрикатов и готовых изделий; требования к качеству и условиям хранения. Освещены вопросы санитарии и гигиены, методы технохимического контроля и учета при производстве мучных кондитерских изделий, дан расчет рецептур. Держатели документа: Библиотека НТГСПА Доп.точки доступа: Сиданова, Муся Юрьевна Экземпляры всего: 2 ЧЗ (1), АБ (1) Свободны: ЧЗ (1), АБ (1) |