6П8 Ш294 Шатун, Любовь Григорьевна. Кулинария [Текст] / [учеб. пособие для нач. проф. образования]. - Москва : Академия, 2006. - 316, [1] с. : ил. - (Начальное профессиональное образование. Общественное питание). - Библиогр.: с. 312. - ISBN 5-7695-2893-1 (в пер.) : 366.00 р. Рубрики: Кулинария--Учебники и пособия Аннотация: Изложены теоретические аспекты механической и тепловой обработки овощей, грбов, мяса и мясопродуктов, сельскохозяйственной птицы, дичи, рыбы и нерыбных морепродуктов, яиц, творога и других продуктов. Приведены рассчеты продовольственного сырья для приготовления разного числа порций и его потерь при обработке, а также технологические карты и схемы приготовления разных блюд и их рецептуры. Рассмотрены значение отдельных продуктов в лечебном питании, биологически активные добавки, блюда из сои. Держатели документа: Библиотека НТГСПА Экземпляры всего: 7 ЧЗ (1), АБ (6) Свободны: ЧЗ (1), АБ (6) |