6П8 Ш187 Шалыгина, Александра Михайловна. Общая технология молока и молочных продуктов [Текст] : учеб. пособие для вузов по направлению 655900 - Технология сырья и продуктов животного происхождения, по специальности 271100 - Технология молока и молочных продуктов / А. М. Шалыгина, Л. В. Калинина. - Москва : КолосС, 2007. - 198, [1] с. : ил. - (Учебники и учебные пособия для студентов высших учебных заведений). - Библиогр.: с. 196-197. - ISBN 978-5-9532-0580-1 (в обл.) : 249.00 р. Рубрики: Технология молока и молочных продуктов Кл.слова (ненормированные): молоко -- молочное сырье -- обработка молока Аннотация: Приведена характеристика молочного сырья, рассмотрено влияние зоотехнических и ветеринарных факторов на состав и свойства молока. Описаны пороки сырого молока и изложены требования к его качеству. Подробно рассмотрены основные виды обработки молочного сырья - сепарирование, нормализация, гомогенизация, мембранная фильтрация, пастеризация, стерилизация. Показаны влияние различных факторов на эффективность тех или иных видов обработки, а также изменения, происходящие в молочном сырье в процессе механической и тепловой обработки. Кроме того, даны необходимые сведения по санитарной обработке технологического оборудования и тары. Для студентов высших учебных заведений. Держатели документа: Библиотека НТГСПА Доп.точки доступа: Калинина, Людмила Валентиновна Экземпляры всего: 1 АБ (1) Свободны: АБ (1) |