6П8    А736     Анфимова, Нина Алексеевна.     Кулинария [Текст] : учеб. для сред. ПТУ / Н. А. Анфимова, Т. И. Захарова, Л. Л. Татарская. - 3-е изд., перераб. - Москва : Экономика, 1987. - 365, [2] с. : ил. - (ПТУ. Профессионально-техническое училище). - 0.85 р.РУБ 6П8.9 Рубрики: Кулинария--Учебники и пособия Кл.слова (ненормированные): одобрено Ученым советом ГК СССР по образованию -- учебники для ПТУ -- ПТУ -- профессионально-технические училища -- СПТУ -- средние профессионально-технические училища -- кулинария -- технология приготовления пищи -- общественное питание -- кулинарные изделия -- приготовление отдельных блюд -- механическая кулинария -- блюда из растительных продуктов -- консервированные овощи -- овощные блюда -- грибные блюда -- обработка овощей и грибов -- морепродукты -- блюда из рыбы -- рыбные блюда -- рыбные продукты -- обработка рыбы -- блюда из мяса -- мясные блюда -- мясные продукты -- мясопродукты -- блюда из сельскохозяйственной птицы -- блюда из пернатой дичи -- обработка птицы и дичи -- тепловая кулинарная обработка -- механическая кулинарная обработка -- первые блюда -- вторые блюда -- горячие блюда -- супы -- бульоны -- соусы -- блюда из круп -- гарниры из круп -- блюда из бобовых -- гарниры из бобовых -- блюда из макаронных изделий -- гарниры из макаронных изделий -- блюда из картофеля -- гарниры из картофеля -- блюда из яиц -- блюда из яичных продуктов -- блюда из молочных продуктов -- холодные блюда -- бутерброды -- салаты -- винегреты -- закуски -- сладкие блюда -- компоты -- желированные блюда -- напитки -- изделия из теста -- мучные блюда -- блюда из дрожжей -- дрожжевое тесто -- тесто для блинов -- тесто для оладий -- бездрожжевое тесто -- полуфабрикаты -- блюда из полуфабрикатов -- концентраты -- блюда из концентратов -- питание -- лечебное питание -- лечебная кулинария -- диетическая кулинария -- диетические блюда -- диеты Аннотация: В учебнике рассматриваются приемы и методы обработки сырья, приготовления полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий в условиях массового производства на предприятиях общественного питания. Особое внимание уделяется характеристике пищевой ценности сырья, условиям и сроках хранения готовой продукции, организации контроля ее качества. Данное издание дополнено новыми технологическими схемами и рецептурами блюд. Держатели документа: Библиотека НТГСПА Доп.точки доступа: Захарова, Тамара Ивановна; Татарская, Лариса Львовна Экземпляры всего: 2 АБ (2) Свободны: АБ (2)

Р    Д446         Диетология [Текст] : руководство / [А. Ю. Барановский [и др.] ; под ред. А. Ю. Барановского. - 3-е изд., перераб. и доп. - Санкт-Петербург : Питер, 2008. - 1022 с. : граф., табл. - (Спутник врача). - Авт. указаны на с. 19. - Библиогр.: с. 1005-1022. - ISBN 978-5-469-01681-6 (в пер.) : 1314.00 р. В вых. дан. также: Москва ; Нижний Новгород ; Воронеж ; Новосибирск ; Ростов-на-Дону ; Екатеринбург ; Самара ; Киев ; Харьков ; Минск ; НовосибирскББК Р123.0 + Р351 Рубрики: Диетология    Диетотерапия Кл.слова (ненормированные): питание -- диетическое питание -- лечебное питание -- лечебная кулинария -- биологически активные добавки -- пищеварение -- диеты -- разгрузочно-диетическая терапия -- минеральные воды в диетологии -- соя в диетологии -- ожирение -- пищевая непереносимость -- белково-энергетическая недостаточность Аннотация: Третье издание руководства переработано и дополнено. В книге приведены основополагающие принципы современной клинической диетологии в сочетании с изложением клинических особенностей течения заболеваний и патологических процессов. В основу книги положен собственный опыт авторского коллектива, а также последние достижения отечественной и зарубежной диетологии. Содержание издания объединяет научные аспекты питания больного человека и практические рекомендации по использовании диетотерапии в конкретных ситуациях организации лечебного питания не только в стационаре, но и в амбулаторных условиях. Для диетологов, гастроэнтерологов, терапевтов и студентов старших курсов медвузов. Держатели документа: Библиотека НТГСПА Доп.точки доступа: Барановский, Андрей Юрьевич; Кондрашина, Элина Александровна; Назаренко, Людмила Ивановна; Пак, Светлана Феликсовна; Петров, Дмитрий Павлович; Протопопова, Ольга Борисовна; Райхельсон, Карина Леонидовна; Хорошилов, Игорь Евгеньевич; Щукина, Оксана Борисовна; Барановский, Андрей Юрьевич \ред.\ Экземпляры всего: 1 ЧЗ (1) Свободны: ЧЗ (1)