6П8    А736     Анфимова, Нина Алексеевна.     Кулинария [Текст] : учеб. для сред. ПТУ / Н. А. Анфимова, Т. И. Захарова, Л. Л. Татарская. - 3-е изд., перераб. - Москва : Экономика, 1987. - 365, [2] с. : ил. - (ПТУ. Профессионально-техническое училище). - 0.85 р.РУБ 6П8.9 Рубрики: Кулинария--Учебники и пособия Кл.слова (ненормированные): одобрено Ученым советом ГК СССР по образованию -- учебники для ПТУ -- ПТУ -- профессионально-технические училища -- СПТУ -- средние профессионально-технические училища -- кулинария -- технология приготовления пищи -- общественное питание -- кулинарные изделия -- приготовление отдельных блюд -- механическая кулинария -- блюда из растительных продуктов -- консервированные овощи -- овощные блюда -- грибные блюда -- обработка овощей и грибов -- морепродукты -- блюда из рыбы -- рыбные блюда -- рыбные продукты -- обработка рыбы -- блюда из мяса -- мясные блюда -- мясные продукты -- мясопродукты -- блюда из сельскохозяйственной птицы -- блюда из пернатой дичи -- обработка птицы и дичи -- тепловая кулинарная обработка -- механическая кулинарная обработка -- первые блюда -- вторые блюда -- горячие блюда -- супы -- бульоны -- соусы -- блюда из круп -- гарниры из круп -- блюда из бобовых -- гарниры из бобовых -- блюда из макаронных изделий -- гарниры из макаронных изделий -- блюда из картофеля -- гарниры из картофеля -- блюда из яиц -- блюда из яичных продуктов -- блюда из молочных продуктов -- холодные блюда -- бутерброды -- салаты -- винегреты -- закуски -- сладкие блюда -- компоты -- желированные блюда -- напитки -- изделия из теста -- мучные блюда -- блюда из дрожжей -- дрожжевое тесто -- тесто для блинов -- тесто для оладий -- бездрожжевое тесто -- полуфабрикаты -- блюда из полуфабрикатов -- концентраты -- блюда из концентратов -- питание -- лечебное питание -- лечебная кулинария -- диетическая кулинария -- диетические блюда -- диеты Аннотация: В учебнике рассматриваются приемы и методы обработки сырья, приготовления полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий в условиях массового производства на предприятиях общественного питания. Особое внимание уделяется характеристике пищевой ценности сырья, условиям и сроках хранения готовой продукции, организации контроля ее качества. Данное издание дополнено новыми технологическими схемами и рецептурами блюд. Держатели документа: Библиотека НТГСПА Доп.точки доступа: Захарова, Тамара Ивановна; Татарская, Лариса Львовна Экземпляры всего: 2 АБ (2) Свободны: АБ (2)

6П8.8    М931     Мушкина, Елена Романовна.     Тайна курляндского пирога [Текст] / Е. Р. Мушкина. - Москва : Северный паломник, 2008. - 350, [1] с., [11] л. ил. : ил. - ISBN 978-5-94431-261-7 (в пер.) : 922.00 р.РУБ 6П8.9 Рубрики: Кулинария Кл.слова (ненормированные): кулинарные рецепты -- приготовление блюд -- первые блюда -- вторые блюда -- десерты -- салаты -- сладкие блюда -- пироги Аннотация: Как сварить суп пармантье? Что такое бенье о помм? Чем кислые щи отличабтся от ленивых? Кто впервые приготовил циплят Маренго? почему каша называется гурьевской? Ответы на эти и десятки подобных вопросов читательнайдет в книге Елены Мушкиной. Основа повествования - лекции в Первой практической школе поваренного искуства, в которой училась Зинаида Ивановна Мушкина, бубушка автора, 1894 году. Сохранилось меню обедов - будничных и праздничных. Главное здесь - объяснение к рецептам: кладезь советов, информации, раскрытых секретов. Сто лет назад Первая практическая школа прекратила свое существование. Но остались ее традиции. В книге рассказывается о курсах "Моодая хозяйка", о кулинарных конкурсах, о легендарном Вильяме Похлебкине. Однако "Тайна курляндского пирога" - не только о поваренном искусстве. Автор, коренная москвичка, восстанавливает жтзнь нескольких поколений своей семьи конца 19-середины 20 веков, пишет о том, как москвичи жили, как одевались и отдыхали, как принимали гостей, что ели-пили: вино от Леве, икра от Елисеева, конфеты от Абрикосова, молоко от Чичкина, хлеб от Филиппова. Держатели документа: Библиотека НТГСПА Экземпляры всего: 1 АБ (1) Свободны: АБ (1)

6П8.9    Л876         Лучшие рецепты [Текст] : VI Чемпионат России по кулинарному сервису : сам себе повар / [сост. Н. Ильиных ; ред. Е. Ермолаева ; фот. А. Титаев, ]. - 2-е изд. - Челябинск : Аркаим, 2004. - 61, 120 с. : цв. ил., цв. фот. - ISBN 5-8029-0955-2 (в пер.) : 110.00 р. Страницы пронумерованы в противоположных направлениях.РУБ 6П8.9 Рубрики: Кулинария--Популярные издания Кл.слова (ненормированные): кулинарные рецепты -- первые блюда -- вторые блюда -- десерты -- блюда из мяса -- блюда из овощей -- блюда из рыбы -- сладкие блюда Держатели документа: Библиотека НТГСПА Доп.точки доступа: Ильиных, Наталья \сост.\; Ермолаева, Елена \ред.\; Титаев, Александр \фот.\; Титаев, Андрей \фот.\ Экземпляры всего: 1 АБ (1) Свободны: АБ (1)