61    А352         Азбука питания [Текст] : методические рекомендации по организации и контролю качества питания в дошкольных образовательных учреждениях / Сост. Н. А. Таргонская. - Москва : ЛИНКА-ПРЕСС, 2002. - 144 с. : табл. - (Приложение к журналу "Обруч"). - Библиогр. : с. 3-4. - ISBN 5-8252-0026-6 : 25.00 р.РУБ 618д.3 Рубрики: Питание детей Кл.слова (ненормированные): питание детей -- организация питания детей -- питание детей в дошкольных образовательных учреждениях -- технологические карты -- рациональное питание детей -- дети от года до 7 лет -- группы здоровья детей -- питание детей при хронических заволеваниях -- дети с избыточной массой тела -- контроль за питанием детей -- качество готовой пищи -- кулинарная обработка пищи -- обработка пищи -- технология приготовления пищи Аннотация: Питание детей в детском саду - трудоемкая, многогранная и технологически сложная деятельность. В сборнике, подготовленном самарскими специалистами, изложены основные принципы организации детского питения в ДОУ и их конкретизация в зависимости от условий пребывания детей в дошкольном учреждении. Рассмотрены ключевые вопросы обустройства пищеблока. Держатели документа: Библиотека НТГСПА Доп.точки доступа: Таргонская, Н. А. \сост.\ Экземпляры всего: 1 АБ (1) Свободны: АБ (1)

6П8    А736     Анфимова, Нина Алексеевна.     Кулинария [Текст] : учеб. для сред. ПТУ / Н. А. Анфимова, Т. И. Захарова, Л. Л. Татарская. - 3-е изд., перераб. - Москва : Экономика, 1987. - 365, [2] с. : ил. - (ПТУ. Профессионально-техническое училище). - 0.85 р.РУБ 6П8.9 Рубрики: Кулинария--Учебники и пособия Кл.слова (ненормированные): одобрено Ученым советом ГК СССР по образованию -- учебники для ПТУ -- ПТУ -- профессионально-технические училища -- СПТУ -- средние профессионально-технические училища -- кулинария -- технология приготовления пищи -- общественное питание -- кулинарные изделия -- приготовление отдельных блюд -- механическая кулинария -- блюда из растительных продуктов -- консервированные овощи -- овощные блюда -- грибные блюда -- обработка овощей и грибов -- морепродукты -- блюда из рыбы -- рыбные блюда -- рыбные продукты -- обработка рыбы -- блюда из мяса -- мясные блюда -- мясные продукты -- мясопродукты -- блюда из сельскохозяйственной птицы -- блюда из пернатой дичи -- обработка птицы и дичи -- тепловая кулинарная обработка -- механическая кулинарная обработка -- первые блюда -- вторые блюда -- горячие блюда -- супы -- бульоны -- соусы -- блюда из круп -- гарниры из круп -- блюда из бобовых -- гарниры из бобовых -- блюда из макаронных изделий -- гарниры из макаронных изделий -- блюда из картофеля -- гарниры из картофеля -- блюда из яиц -- блюда из яичных продуктов -- блюда из молочных продуктов -- холодные блюда -- бутерброды -- салаты -- винегреты -- закуски -- сладкие блюда -- компоты -- желированные блюда -- напитки -- изделия из теста -- мучные блюда -- блюда из дрожжей -- дрожжевое тесто -- тесто для блинов -- тесто для оладий -- бездрожжевое тесто -- полуфабрикаты -- блюда из полуфабрикатов -- концентраты -- блюда из концентратов -- питание -- лечебное питание -- лечебная кулинария -- диетическая кулинария -- диетические блюда -- диеты Аннотация: В учебнике рассматриваются приемы и методы обработки сырья, приготовления полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий в условиях массового производства на предприятиях общественного питания. Особое внимание уделяется характеристике пищевой ценности сырья, условиям и сроках хранения готовой продукции, организации контроля ее качества. Данное издание дополнено новыми технологическими схемами и рецептурами блюд. Держатели документа: Библиотека НТГСПА Доп.точки доступа: Захарова, Тамара Ивановна; Татарская, Лариса Львовна Экземпляры всего: 2 АБ (2) Свободны: АБ (2)

Л8/9    С232         Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий [Текст] : для предприятий обществ. питания / [авт.-сост.: А. И. Здобнов, В. А. Цыганенко]. - Киев : Арий, 2016. - 678, [1] с. : табл. ; 24 см. - ISBN 978-966-498-183-2 (в пер.) : 650.00 р.ББК Л99я27я8 Рубрики: Кулинария--Рецептурные справочники Кл.слова (ненормированные): кулинария -- рецептуры блюд -- рецептуры кулинарных изделий -- рецептурные сборники -- кулинарные рецептуры -- кулинарные блюда -- кулинарная продукция -- нормативно-производственные издания -- блюда и кулинарные изделия -- кулинарные изделия -- технология приготовления блюд -- нормы продуктов для предприятий общественного питания -- нормы вложения продуктов -- нормы выхода готовых блюд -- нормы выхода полуфабрикатов -- технология приготовления пищи -- технология общественного питания Аннотация: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания разработан Научно-исследовательским институтом общественного питания, специалистами и практическими работниками отрасли. Настоящий сборник содержит разделы: холодные блюда; супы; блюда из картофеля, овощей и грибов; блюда из круп; блюда из макаронных изделий; блюда из яиц; блюда из творога; блюда из рыбы, морепродуктов и раков; блюда из мяса и мясных продуктов; блюда из сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи и кролика; гарниры; соусы; сладкие блюда; напитки; коктейли; мучные изделия; украинские национальные блюда. Для предприятий общественного питания всех форм собственности. Держатели документа: Библиотека НТГСПА Доп.точки доступа: Здобнов, Алексей Иванович \авт.-сост.\; Цыганенко, Виктор Алексеевич \авт.-сост.\ Экземпляры всего: 1 АБ (1) Свободны: АБ (1)